炭魚 ほんだ

 

季節の旬なお魚を炭焼き!
脂がのった身と炭火の香ばしさが絶品!!
 
 
美味しさの秘訣は炭火で焼く前の仕込みにあり!
 
焼き魚の美味しさには塩が大切な役目をします。
炭火で焼く前日から塩漬けし、筋繊維同士の隙間を小さくして旨みを閉じ込めます。
塩分濃度・漬け込む時間・塩漬けの方法の微妙な加減で焼き魚の味が変わります。
炭焼きほんだは、長年に渡って魚を焼き続けてきた伝統の技術で
魚の種類や天候、季節、魚の大きさ、脂の乗りに合わせ、加減を変えていきます。
仕込んだ魚は炭火による遠赤外線で燻し、余分な水分を落とす事で旨みを凝縮させます。
焼く前の仕込みと炭火焼きが「炭魚ほんだ」でしか出せない美味しさの秘訣です。
 
 
お品書き(一例)
●鯖塩焼き定食
●サケ塩焼き定食
●むつ照り焼き定食
 
「西京焼き」や「塩麹焼き」など珍しい焼き魚や干魚も取り揃えております。
揚げ物などのお惣菜も販売しています。