美味しさの秘訣は
炭火で焼く前の仕込みにあり！

焼き魚の美味しさには
塩が大切な役目をします。
炭火で焼く前日から塩漬けし、
筋繊維同士の隙間を小さくして旨みを閉じ込めます。
塩分濃度・漬け込む時間・塩漬けの方法の
微妙な加減で焼き魚の味が変わります。
炭焼きほんだは、長年に渡って
魚を焼き続けてきた伝統の技術で
魚の種類や天候、季節、魚の大きさ、
脂の乗りに合わせ、加減を変えていきます。
仕込んだ魚は炭火による遠赤外線で燻し、
余分な水分を落とす事で旨みを凝縮させます。
焼く前の仕込みと炭火焼きが
「炭魚ほんだ」でしか出せない美味しさの秘訣です。

もくもく、もくもく、
煙を放つ。

パチパチッ、パチパチッ、
音を立てる。

香ばしさ漂う匂いの先に、
「炭火の魚」と
「城下に佇む宿」がある。

炭火の魚が、
心に響き、五感を刺激する。

人と人との出会い、
新たな発見、
また、忘れかけていた大切なことを
思い出させてくれる。

そんな宿で、
ノスタルジックな時間を過ごす。